Was wir von Veganern und Vegetarier lernen können

Was wir vom Veganer und Vegetarier lernen können

Fleisch ist kein Stück Lebenskraft! Viele brauchen eher weniger Fleisch, um gesund zu werden. Sein Fett ist schlecht für die Linie und das Herz. Seine Purine erhöhen das Gichtrisiko. Und viel Fleisch verdrängt andere wichtige Lebensmittel vom Speisenplan wie Gemüse, Obst und Getreide.

Vegetarier sind nicht gleich Vegetarier

Hier gibt es Stufenweise Unterschiede: Ovo- Lakto- Vegetarier und Lakto- Vegetarier unterscheiden sich darin, dass die erste Gruppe nur Fleisch und Fisch verband, während die zweite auch keine Eier isst. Beide trinken Milch, essen Käse und haben daher auch nicht mehr Nährstoffdefizite zu fürchten als der ganz „normale Fleischesser“. Veganer meiden alles Tierische: keine Milch- keine Käse selbst Honig ist gestrichen. Hier kommt es leichter zu einem Mangel an Vitaminen und Mineralastoffen. Doch viele Veganer leben sehr bewusst und wissen meist, wie sie bedrohliche Mängel umgehen können. Zumindest sind Stoffwechselstörungen die Ausnahme. Kritisch wird es in der Regel allerdings bei vegan ernährten Kindern.

Nachteile einer veganen Ernährung

Bei der Beurteilung veganer Ernährung sind sich Ernährungswissenschafter alles andere als einig – vor allem die Gefahr von Nährstoffdefiziten wird häufig genannt. Vor allem während der Schwangerschaft, in der Stillzeit und während des jugendlichen Wachstums bestünden Risiken einer Mangelernährung. Ausdrücklich genannt werden Eiweißdefizite und Defizite an Eisen, Calcium, Jod, Zink, Riboflavin, Vitamin B12, Vitamin D und bestimmten Fettsäuren.

Saure Basen Haushalt

Eine gesunde basenüberschüssige Ernährung sollte bis 80 Prozent aus basischen Lebensmitteln und zu 20 Prozent aus säurebildenden Lebensmitteln bestehen. Da es gute und schlechte säurebildende Lebensmittel gibt, ist es erforderlich, den Unterschied zu kennen. Denn die schlechten Säurebildner sollten konsequent gemieden werden.

Die basische Ernährung und der pH-Wert

Der pH-Wert Ihres Körpers gibt an, wie basisch oder wie sauer Sie sind. Die Mess-Skala des pH-Wertes reicht von 1 bis 14, wobei alle Werte unter 7 sauer und alle Werte über 7 basisch sind, 7 gilt als neutral.

Folgen chronischer Übersäuerung

Naturheilkundliche Experten gehen davon aus, dass viele Zivilisationskrankheiten wie  Rheuma, Schlaganfall, Herzinfarkt oder Osteoporose mit einer chronischen Übersäuerung des Organismus einhergehen. Sogar für einen Zusammenhang mit Krebs finden sich Hinweise.

Wovon hängt die Basenwertigkeit ab?

Die Basenwertigkeit unserer Lebensmittel hängt wesentlich von den Anbaubedingungen, von Bodenqualität, Erntezeitpunkt und Lagerung ab. Das ist der Grund, warum am Baum oder am Strauch reif geerntete Früchte von hoher Basenqualität sind; unreife Früchte sind dagegen sauer. Auch die Zubereitungsart spielt eine Rolle. Dämpfen oder andere schonende Methoden sind günstiger als langes Kochen, Panieren oder Frittieren, bei denen viele Mineralstoffe verloren gehen.

Säurebildende Nahrungsmittel sind:

Unreifes Obst und Gemüse, Eier, Fisch, Fleisch, Quark, Käse, Fett, Getreide, Linsen, Erdnüsse, Paranüsse, denaturierte Nahrungsmittel, raffinierte Produkte, Genussmittel

Leicht säurebildend sind:

Hirse, getrocknete Erbsen, Haselnüsse, Mandeln.

Base bildende Nahrungsmittel sind:

Ausgereiftes Obst und Gemüse, Gewürze und Kräuter, stärkeliefernde Pflanzen, getrocknete Bohnen, Kichererbsen, Kokosnuss, trockener Quark, Rahm, Molke, Wasser mit wenig Calciumgehalt.

Stark Base bildend sind:

Melassen, Rohrzucker, Dörrobst, milchsaures Gemüse, Oliven

Ein ausgeglichener Säure-Base-Haushalt ist Grundvoraussetzung für unsere Gesundheit. Dazu lautet der Majolika Schlüssel aus dem 17. Jh. Aus Florenz CHI HALA SANITA ERICCO E NON LO SA! Was sinngemäss bedeutet. Wer gesund isst –  ist reich, nur weiss er es nicht.

Gluten Unverträglichkeiten Zoliakie, Laktose Intoleranz

Gluten Unverträglichkeiten sind auf dem Vormarsch, immer mehr Menschen sind Gluten sensitive und möchten Gluten frei leben.

Bei einer Ernährung, die konsequent alle Gluten Quellen meidet, konzentriert man sich hingegen auf Gluten freie Getreidesorten wie Hirse und Teff  sowie auf die sog. Pseudogetreide Quinoa, Buchweizen und Amarant. Auch Kokosmehl, Nussmehle, Kastanienmehl, gemahlene Leinsamen sowie eiweissreiche Mehle wie das Lupinenmehl oder Hanf Mehl gehören zur Gluten freien Küche und machen aus ihr ein kulinarische Vergnügen, das den Weizen im Nu vergessen lässt.

Negativ bei Laktoseintoleranz

Milch und alle daraus hergestellten Produkte wie z.B. Buttermilch, Schwedenmilch, Joghurt, Quark, Mascarpone, Sauerrahm, Creme Fraiche, Kaffeesahne, Sahne, Kondensmilch, etc..

Alle Tiermilcharten (Schaf, Ziege, Stutenmilch etc.)

Frischkäse, Hüttenkäse, Schmelzkäse, Molkenkäse, Süss- und Sauermolken.

Milchpulver, Sahnepulver, Molkenpulver, Milchschokolade,

Schüssler Salze

Vorsicht bei:

Fertiggerichten, Fertigprodukten, Fertigdesserts, Fertigsaucen Gewürzmischungen

Süsswaren, Brot, Back- und Konditorwaren, Wurst, Süssstoffe.

Positiv bei Laktoseinleranz

Erlaubt ist bei Laktoseintoleranz natürlich alles, das nicht mit Milch und Laktose zu tun hat, da sie nur wenig Laktose enthält.
Lang gereifte Käsesorten, auch Mozzarella, Limburger, Gorgonzola sind oft Laktose arm oder Laktose frei

Vom weissen Gold zum weissen Gift

Kochsalz hat mit natürlichem Salz nicht mehr viel zu tun.
Die meisten Menschen leiden unter Salzarmut, obwohl sie mit Natriumchlorid übersättigt sind.
Kochsalz ist ein aggressives Zellgift, das zusätzlich die Ausscheidungsorgane überfordert.
Die Zugabe von Jod und Fluor erhöht die Aggressivität von Kochsalz.
Natürliches Salz ist Lebensnotwendig, um vitale Funktionen aufrecht zu erhalten.

Gesundes Salz:

Fleur du Sel (Magnesium und Calcium) nur für frische Speisen oder zum Nachsalzen bei Tisch: Steinsalz, Kristallsalz, Meersalz.

Getreide:
Um Alle Vitamine und Nährstoffe des Getreides voll auszuschöpfen sind Vollkornprodukte zum Empfehlen. Getreidesorten wie Dinkel, Raps, wilder Reis, Grünkern, Roggen, Hirse, Hafer, roter Reis sorgen für Abwechslung auf unserem Speisenplan.

Die wichtigsten Pseudo-Getreide sind:
Amarant, Buchweizen, Quinoa. Sie sind Gluten frei und daher als Diätspeisen bei Zöliakie, Sprue geeignet.

Kreuzallergie

Viele Heuschnupfen Patienten entwickeln eine Kreuzallergie, das heisst sie reagieren auf Allergene die in Nahrungsmitteln vorkommen.

Birke / Baumpollen
Pollen: Hasel, Erle, Buche, Esche, Sellerie, Beifuss
Nahrungsmittel: Mandeln, Karotten, Nüsse Frischobst wie Kernobst und Steinobst: Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Brombeeren, Erdbeere, Himbeere, Zwetschgen, Kirschen, (selten Kräuter, Gewürze, Litschi, Avocado).

Getreidepollen
Pollen: Dinkel, Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Reis, Weizen, Graspollen, Weidengras
Nahrungsmittel, Getreidemehl.

Gräser:
Pollen: Ruchgras, Knäuelgras, Raygras,
Nahrungsmittel: Kartoffel, Soja, Erdnüsse, Hülsenfrüchte, Erbsen, Kiwis, Tomaten, Rogen, Hafer, Weizen, Gerste, Pfefferminze, Kräuter, Gewürze.

Beifuss:
Pollen: Korbblüten wie Margeriten, Birke, Löwenzahn, Kamille, Sonnenblume, Traubenkraut.
Nahrungsmittel: Sellerie, Karotten, Kartoffel, Kiwi, Gurke, Melone, Artischocke, Tomate, Sonnenblumen, Kenne, Erdnüsse, Litschi.

Gewürze:
Anis, Koriander, Curry, Chili, Estragon, Zimt, Ingwer, Kümmel, Muskatnuss, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Wermut, Dill, Fenchel, Liebstöckel.
Kräuter: Basilikum, Majoran, Oregano, Thymian.

Tipps bei Kreuzallergie

Verträglich: bei Obst, Beeren und Zitrusfrüchten
Bei Gemüse, Salate, Salatgurke und gekochtes Gemüse.

Getreide Allergien können zuerst Buchweizen, Schnellhaferflocken, geschälter Reis, Knäckebrot und Sauerteig Brut gut vertragen.

Bei Nüssen gelten Pekan- und Kokosnüsse als unproblematisch.

Bei Gewürzen Ingwer, Lorbeer, Muskatnuss, Nelken, Zimt und getrocknete Kräuter wie Majoran, Rosmarin, Salbei und Thymian als unproblematisch.

Kritisch sind insbesondere rohes Obst, Obstsäfte, Müsli und Körner Brot. Durch Kochen kann das Allergien-Risiko von Obst und Gemüse gemindert werden.

Antioxidantien in der Nahrung

Gemüse, Salate, Kräuter, Sprossen z.B. Linsensprossen, Sonnenblumenkernsprossen, Brokkoli sprossen, Gerstensprossen, Weizensprossen etc.
Früchte, Wildpflanzen z.B. Löwenzahn, Giersch, Brennnessel, Vogelmiere etc.
Oleaten und Nüsse, Naturbelassene Öle und Fette.
Vitamine: E und Vitamin C
Spurenelemente wie Selen, Eisen und Zink. Allicin aus Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Carotinoide Grünkohl, Karotten, Wirsing, Dill, Feldsalat.
Lycopin: Tomaten, Grapefruit, Papaya.
Flavonoide Zitrusfrüchte, Petersilie, Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Grüntee, Kakao, Sojaprodukte, Linsen, Hanf, Haferflocken
Phenolsäuren:
Granatapfel, Beerenobst, Kirschen, Trauben, Kohl, Lauch, Blattsalaten, Ananas, Paprika, Karotten, Tomaten, Linsen, Gerste, Nüsse.

Sulforahan aus Brokkoli, Blumenhohl, Rosenkohl, Weisskohl, Meerrettich, Rucola, Kresse, Senf

Einkaufen in Umgebung z.B. Bio Bauern. Täglich frisch zubereiten, möglichst saisonale Produkte anbieten
Fette Fische die reich an Omega-3 sind:
Hering, Thunfisch, Lachs, Makrele, Aal, Karpfen, Sardelle

+ Omega-3:
Chiasamen, Leinsamen, Walnuss, Raps, Chiasamlenöl, Arganöl

Weniger Sonnenblumen, Mais- und Weizenkeim- Soja und daraus hergestellte Margarine Sorten. Butter ist gesund.

Vegane und Vegetarische Menü anbieten

Quellen und Internetadresse:
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE
Thieme Verlag Bücher
schweizerische Vereinigung für Ernährung
www.zug-ernaehrungsberatung.ch
www.gesundheit.de
www.onmeda.de
www.zentrumdergesundheit.de
www.alternativ-gesund-leben.de
www.nestlefamily.ch/lebensstil.ch
www.bag.adim.ch/themen/ernaehrung.ch
www.dockcheck.de
www.ernaehrung.krebsliga.ch
www.vegan.ch